— Известно, что вы начали свою поварскую карьеру в 19 лет. Это довольно поздно, по нынешним меркам. Были сомнения, какой путь выбрать?
— Моя история не о том, когда я начал, а о том, как я решил остаться, превращая каждый опыт в творчество. У каждого человека — свой ритм. И ценной вещью является убежденность, с которой он решает придерживаться своего пути. В 19 лет я понял, что кухня — это мой путь, и сомнения растворились в огне плиты. Я выбрал не профессию, а способ жить и выражать себя в искусстве кулинарии.
— Кто оказал решающее влияние на ваш выбор профессии? Приходилось ли вам жалеть об этом?
— Я всегда слышал мой внутренний голос, который вел меня. Ощущал уверенность в том, что кухня — это то место, где я могу выразить себя с лучшей стороны. Конечно, на пути я находил учителей и наставников, но величайшая сила исходила изнутри. Она побуждала меня делать каждый шаг со страстью и уверенностью, прислушиваться к себе и верить в себя. Жалеть? Никогда. Кулинария для меня — это не работа, а дыхание и страсть, которой я живу.
— Почему для обучения в легендарной школе Le Cordón Bleu вы выбрали именно ее перуанский филиал?
— Перу — это алхимия вкусов, синтез культур. Там кухня — мост между древними традициями и современностью. Я хотел учиться не только технике, но и философии соединения миров. Тем более, я много лет прожил в Перу, и обучение на испанском языке мне позволяло понимать все тонкости.
— В чем себе пришлось отказывать ради обучения?
— Я отказывался от привычного комфорта, от лёгких путей. Но это не было жертвой — это было инвестицией в себя. Каждый отказ открывал новые горизонты.
— Что было самое интересное, необычное во время обучения?
— Необычным было ощущение, что еда может быть мифом. В Перу я впервые увидел, как ингредиент становится символом, а блюдо — рассказом о народе.
— Что дала вам Италия в профессиональном плане?
— Италия научила меня уважению к простоте. Там я понял, что величие рождается из честного продукта и искреннего отношения к нему.
— С каким настроем вы вернулись в Беларусь после странствий?
— Я вернулся с желанием делиться. С ощущением, что моя кухня должна стать пространством для пробуждения — не только вкуса, но и души. С желанием творить и соединять вкусы, традиции народов.
— Как много времени прошло от окончания школы до должности шеф-повара? Совпала ли реальность с ожиданиями?
— Путь был не мгновенным. Но каждое звено — стажировки, работа в командах, частные заказы — было необходимо. Реальность оказалась богаче ожиданий: она дала мне не только статус, но и ответственность за людей и их переживания.
— Опыт работы частным шеф-поваром у высокопоставленных лиц. Насколько сложнее эта «модификация профессии»?
— Это особая форма подхода к работе. Там важна не только техника приготовления, но и умение быть тенью, создавать атмосферу доверия. Это школа дисциплины и тонкости.
— С какой поварской школой вы сегодня сверяете своё творчество? Есть ли ориентир?
— Конечно же, я слежу за тенденциями в мире кулинарии, новыми техниками. Но, самое главное, — сверяю себя с самой природой. Французская техника, итальянская простота, перуанская магия — всё это во мне. Главный ориентир — моя интуиция и уважение к ингредиенту.
— Что сегодня входит в гастрономическую мозаику «меню Zalkind Kitchen»?
— Меню — это карта архетипов. Там есть блюда-символы, есть ритуалы, есть истории. Это не просто еда, а путешествие по мифологии вкуса.
— Вы один из немногих в Минске, кто предлагает цельные гастрономические сеты. Зачем это вам? И о чём новый сет?
— Сет — это рассказ, который нельзя прервать. Это симфония, где каждая нота важна. Каждый сет — это лаборатория, где шеф раскрывает свои эксперименты, новые техники, неожиданные сочетания. Через сет раскрывается не только вкус, но и смысл: пробуждение, диалог культур, уважение к природе, поиск гармонии. Это демонстрация того, что шеф не стоит на месте. Это зеркало души. Новый сет мы назвали «Мир на вкус: Эхо цивилизаций». Название уже звучит интригующе и зовёт окунуться в историю вкуса и общения.
— В чем вы видите свою сверхзадачу в Zalkind Kitchen и в профессии?
— Моя сверхзадача — пробуждать внутреннюю искру через гастрономию. Сделать так, чтобы еда стала не только вкусом, но и эмоциями, актом внутреннего открытия.
— С какими эмоциями вы восприняли место Zalkind Kitchen в десятке лучших на церемонии WHERETOEAT?
— Занять восьмое место в первой десятке рейтинга WHERETOEAT было для меня глубоким волнением и радостью. Не только из-за признания, но и потому, что оно отражает постоянную работу и страсть, которые команда Zalkind Kitchen вкладывает каждый день. Помимо этого, нами движет то, что мы продолжаем внедрять инновации, создавать новые впечатления и отмечать эту страсть, которую мы разделяем с нашей командой и нашими гостями. Для нас быть в рейтинге — большая честь. Но настоящий триумф заключается в том, чтобы поддерживать творческий потенциал и получать удовольствие от каждого шага на этом пути.
Я считаю чрезвычайно ценной работу организации, спонсоров и всех участников: от номинантов и участников до болельщиков, которые с энтузиазмом их сопровождают. Благодаря всему этому кухня этой части мира распространяется и достигает новой аудитории, создавая мост между культурами и вкусами. Этот придает реальный смысл тому, чтобы быть в рейтинге: речь идет не только о победе, но и о том, чтобы быть частью сообщества, которое отмечает гастрономическое разнообразие и страсть, которые нас объединяют.