— Виталий, что вас сегодня мотивирует в профессии? Деньги? Слава? Что-то другое?
— Главная моя мотивация — это искренняя любовь к профессии. Меня ничто так не увлекает, как гастрономия, ее многообразие, ее эстетика. Это особенное чувство, когда открываешь для себя постоянно что-то новое. И, конечно, — возможность делиться этими эмоциями с людьми.
— Какие эмоции вы испытали, поднимаясь на сцену WHERETOEAT Belarus 2025 за главной наградой? И как вы с командой потом отметили первую строчку в национальном рейтинге?
— Поднимаясь на сцену, я испытывал невероятное чувство гордости за нашу команду. После премии выпили шампанского и продолжили работу... (Смеется.)
— В Amo у вас, преимущественно, испанская кухня. В Bloom Eatery — средиземноморская. А какая — самая любимая?
— Не сказал бы, что выделяю какую-то особенную кухню для себя. Всегда ценил качественные продукты, понятные сочетания. Но если все же выделять, то это будет французская кухня, ее техники, стиль.
— И как давно вы в нее влюбились? Что послужило триггером?
— Влюбился в нее очень давно. Тому послужили многочисленные книги, купленные на Амазоне, поездки в Париж, Нормандию... И, конечно же, — такие культовые личности, как Ален Дюкасс, Жоэль Робюшон, Ален Пассар, Жан Амбер.
— Как изменился за последние годы ваш подход к приготовлению еды?
— За последние годы я стал более педантичен в профессии, стал более сдержанно следовать моде, больше углубляться в поиск новых продуктов, в техники приготовления.
— Что вышло на первый план? Что стало менее важным?
— Менее важной стала мода. На первый план вышло глубинное изучение продуктов и вкусов. Процесс сепарирования тенденций, — на что-то, действительно, стоящее от неважного.
— Какие продукты вас сегодня вдохновляют более всего?
— У нас сложно с продуктами. Всегда что-то новое, качественное вдохновляет. Очень становится радостно, когда находишь что-то замечательное локального производства.
— Кто был для вас главным ориентиром, когда вы входили в профессию?
— Главным ориентиром всегда были люди, которых я считал большими профессионалами своего дела. В начале пути — Сергей Заблоцкий. Я попал на работу в открывавшийся тогда бар Sweet&Sour, это был концептуально новый проект для Минска. Сергей, обладая огромной насмотренностью и профессионализмом, дал мне правильные ориентиры.
— На кого из коллег внимательнее всего смотрите сейчас?
— Конечно же, я смотрю на зарубежных шефов. Прежде всего, из Испании и Франции.
— Как изменились вкусы ваших гостей за последние годы? Что они требовали пять лет назад? За чем приходят сейчас?
— Гости стали более требовательными. Сейчас у них запрос на качественные продукты и понятные вкусы. Теперь уже никого не удивишь пеной из сифона и микрозеленью.
— Главное блюдо в вашей жизни? И есть ли блюдо, которое вы уже видеть не можете?
— Я очень люблю готовить ягнёнка. Разными способами. И в печи его запекал, и готовил в яме, как его готовит Франсис Маоманн... Не могу видеть сырники. (Смеется.)
— Какую роль в вашей жизни играет вино? И часто ли вы спорите с шеф-сомелье Артемом Хамицевичем о том, что следует подавать к вашим блюдам?
— Вино, правда, играет огромную роль. Мне нравится пробовать новое, нравятся сочетания с едой. С Артемом точно не спорим, так как я всецело ему доверяю.
— Какую музыку вы сегодня слушаете чаще всего?
— Сейчас я редко слушаю музыку, но если довелось, то это будет джаз.