В основе UME — японская культура izakaya, где еда, напитки и общение существуют на равных. При этом воспроизводить традиционный японский бар здесь не стали: азиатские вкусы и техники рассматривают с современным европейским подходом к продукту и подаче.
Меню не ограничивается Японией — в нём также соединились гастрономические традиции Кореи и Китая. В центре внимания — умами, кислотность, сладость и игра текстур. Кухню для UME разработал бренд-шеф Владислав Породня.
