В блице эксперты рассказывают, какие ошибки чаще всего совершают основатели стритфуд-концепций, что становится главным критерием оценки проекта и какие мифы о направлении давно пора оставить в прошлом.
Ксения Вятская
— Ошибки:
— Долго думать над концепцией и искать инвесторов. Любой общепит настолько нестабилен, что лучше начинать его за свой счет и с малого.
— Критерий:
— Компетентность основателя проекта. Чем больше видна личность и горящие глаза создателя, тем больше к нему почтения.
— Про стритфуд-проект:
— Lidbeer Dvor за последние годы вышел в топ. Выдерживается сама концепция, плюс и культура развивается. А вообще наши локальные народные белорусские праздники — «Мотольские Прысмаки», «Дожинки» и другие — имеют высокий потенциал.
— Про мифы:
— «Это просто, денежно и этот проект можно делегировать». Нет.
Без основателя и контролера любой стритфуд у нас превращается в анархию.
Никита Цветков
— Ошибки:
— Размытая концепция.
Качественный стритфуд — это какие-то 1—2 суперкачественных, стабильных и уверенных продукта.
— Критерии:
— Уровень исполнения основного продукта.
Если есть стильный интерьер, концептуальная посуда, сервис и т.д., а сам продукт на троечку, то и вся концепция получается тоже на троечку.
— Про стритфуд-проект:
«Смэшер» в Бресте от Ильи Мажуги.
— Про мифы:
— Пора перестать думать, что стритфуд — это вредно. Вредно все, нужно знать меру.